发芽食物并非都有毒！大蒜发芽营养更高 土豆严格禁食

　　不少市民家中囤放的发芽食材容易发芽，很多人默认"发芽即有毒、食物蒜发食必须扔掉"。并非食品安全科普提示：并非所有发芽食物都有毒，都有毒大豆严部分食材发芽后营养更高，芽营养更也有几种发芽后风险极高，高土格禁需要严格禁食。发芽

　　大蒜发芽后对健康没有影响，且维生素C、并非胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加，都有毒大豆严但蛋白质、芽营养更碳水化合物含量及矿物质浓度会相应降低，高土格禁口感也会变化。发芽需要留意的食物蒜发食是，若蒜头出现霉变腐烂则不可食用。并非

　　黄豆和绿豆发芽后变为黄豆芽和绿豆芽，营养素含量大幅提升。糙米发芽生成的糙米芽不仅更容易消化、口感更柔和，部分营养物质翻倍，还会激活产生γ-氨基丁酸等具有安眠健脑作用的新成分。

　　生姜、甘薯、红薯和洋葱发芽后不会产生毒素，但营养价值与口感会打折扣。其中生姜若姜块出现腐烂的灰黑斑块，说明已被霉菌污染，不可食用;甘薯和红薯发芽会消耗自身淀粉，若薯肉长出凹陷黑斑或闻起来有苦味也应丢弃;洋葱发芽一般不会伴随霉变腐烂，相对安全。

　　核桃和土豆发芽后则属于高风险类别。核桃长期处于潮湿环境才会发芽，此时会分泌毒素，继续食用可能加重胃肠道和肝脏负担，严重时出现腹泻、呕吐等中毒反应。土豆发芽后龙葵碱含量大幅提高，该物质耐高温，普通蒸煮炖炒难以破坏，即便切除发芽部分也无法保证完全清除，因此发芽土豆不应食用。